一、建立卫生工作组织网络：制定各项卫生制度并上墙，从出租方到四个承租方及承租方的有关岗位、层层把关(见网络图)。
二、明确卫生工作责任区，落实责任人(各食堂要选出厨师长、卫生班组长)。
第一食堂内的所有营业、休息场所，卫生包干区。卫生包干区在西北面，从餐厅西边花坛水泥地砖面到锅炉间门口水泥路，北面自后门至北面水泥路，东至二食堂交接处，南面走廊水磨石子及台阶，包括卫生桶，花坛内杂物。
第二食堂内的所有营业、休息场所卫生包干区，包干区在北面东至宿舍水泥路西至第一食堂交接处的水泥地砖，南边走廊水磨石子及台阶，包括自用卫生桶及花坛内杂物。
第三食堂内的所有营业休息场所，卫生包干区包干区在室外走廊及露天楼梯，底层南天井水泥地砖，包括台阶，东至二楼梯中间，花坛内杂物与卫生桶。
第四食堂内的所有营业休息场所，卫生包干区，包干区室外走廊露天楼梯及底层水泥地砖西至二楼梯中间包括台阶与卫生桶。
各食堂的承租人是各责任区的第一责任人。
三、卫生工作的主要考核目标及有关处罚措施
㈠食品卫生工作：
⑴食具消毒工作有专人负责，消毒柜、保洁柜使用正常，消毒工作的有关要求不但要操作熟练，而且必须达到卫生管理部门的要求。
⑵生熟食严格隔离存放，熟食间不得有变质食品及物品。
⑶熟食间必须落实专人每天定时进行紫外线消毒，上班时间工作人员穿戴“三白”。(即白帽、白衣、白口罩)
⑷熟食间的砧板刀具须及时用酒精消毒。
⑸餐具必须有专职人员消毒，食具做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五消毒后必须存放在保洁柜内。保洁柜、冰箱等饮具容器无油腻污垢。
⑹做好防蝇、防尘、防鼠和四隔离。
㈡环境卫生工作：
⑴餐厅地面角角落落打扫干净，再用拖把拖净，保持地面不留痰渍、油渍、无积尘、无蛛网。
⑵桌椅保持洗净无灰尘、油渍，包括桌的四边。玻璃明亮，无损坏桌凳。
⑶脱排油烟器要定期清洗，保养。
⑷厨房地面一餐一拖洗，保持清洗。
⑸厨房排水沟保持畅通，无积垢，经常冲洗。
⑹垃圾桶必须加盖，并落实好一餐清除。
⑺厨房灶具，工作台，一餐一擦保持清洗光亮。
⑻仓库室内整洁，物品存放整齐，离墙垫高，食物与杂物分开，做到先进先出，防止积压变质。
⑼更衣室保持清洁整齐。
㈢个人卫生：
⑴个人卫生做到“四勤”。
⑵工作时间穿戴发型符合学校规范。
⑶操作期间不吸烟，不随意吐痰。
四、出租方与学校每星期一次卫生大检查，针对以上各条进行全面考核，平时随时可组织突击性检查，对违反以上各条的按每条20元—50元的标准处罚有关部门，由有关部门(承租人和厨师长)落实到有关岗位人员。每次检查要建立档案，记录检查情况。


                出租方：李国平、林健安
                二OO一年八月